谚语：“油炸蒸锅水，可能致癌汤”。

老火油

多次煎炸过食品不能再食用的油脂，俗称“老火油”。煎炸油经反复使用和高温加热后，可发生一系列的化学反应，如黏度上升、起泡增加、颜色变深、风味变劣、油烟增加等，使得油的品质降低。不仅如此，油脂在高温下连续重复使用，还有致癌的可能性。

蒸锅水

指蒸馒头、菜品后剩余的水，实际上它也是一种反复煮沸的水，又称剩锅水。若水长时间加热沸腾或沸腾过久，硝酸盐分解为亚硝酸盐或铅等重金属残留于蒸锅水中。

亚硝酸盐对人体造成两个方面的危害：

1. 使血液中正常携氧的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，不能与氧气结合造成机体缺氧；

2. 使血管扩张导致血压下降，重者造成虚脱。

所以，蒸锅水不能喝或用来熬稀饭。

但亚硝酸盐本身并无致癌性，只有在转化成亚硝酸胺类才具有致癌性。致癌说法有些夸张。