《中国食疗学·养生食疗菜谱》荸荠内金饼

荸荠600g，鸡内金25g，天花粉20g，玫瑰20g，白糖150g，菜油、面粉、糯米粉适量。

鸡内金制成粉末，加入天花粉、玫瑰、白糖与熟猪油60g、面粉10g拌匀作成饼馅。荸荠去皮洗净，用刀拍烂、剁成细泥，加人糯米100g拌匀上笼蒸熟。趁热把刚蒸熟的荸荠糯米泥分成汤圆大小，逐个包入饼馅，压成扁圆形，撒上细干淀粉备用。炒锅置旺火上，倒入菜油烧至八成热时把包人饼馅的荸荠饼下人油锅内炸至金黄色，用漏勺捞起入盘，撒上白糖。

开胃消食、清热止渴。适用于胸中烦热口渴、脘腹痞闷、恶心恶食、纳食减少、苔黄腻、脉滑数等者。

方解：鸡内金，健脾胃、消食积；荸荠、天花粉、白糖均有清热止渴的作用，尤其荸荠兼能开胃消食，用治饮食停滞，壅久化热。米、面温中健脾、猪油益胃生津，皆为顾护胃气之品。玫瑰气味芳香、性质温热，具“健脾，……疏肝，……和血”（《本草从新》）之功，“治消化不良，恶心呕吐，肝胃气痛”（《山东中草药》），方中用之，取行气开胃之效用，可预防米面、猪油等“膏梁”之味壅中呆胃。全方合用，即具开胃消食除积，清热生津止渴的功效，所以可治饮食停滞，壅久化热伤津之病证。