明沈周《石田杂记》：“炒猪肠用荸荠，如药饮片，切了晒干为末。临炒时，撒末子在内，不要盖锅，待熟倾白酒些少则脆美。”将干荸荠片切了用油爆炒，不盖盖，熟时烹些许白酒，更肥美。

荸荠是中国的特色蔬菜之一，通常以地下膨大球茎供食用。自古有“地下雪梨”的美誉，北方人视之为“江南人参”，其肉质雪白细滑，清甜无渣，爽脆可口，既可作水果，又可入菜肴，是大众喜爱的时令佳品。

今日靖江，则用茨菰炒大肠，也是美味。《农政全书》：“慈姑，一名藉姑，一根岁生十二子，如慈姑之乳诸子，故名。”茨菰很奇妙，外皮看着脏乱，但是内里却洁白如玉，口感清甜脆嫩，适合多种烹饪。茨菰本身有苦味，加点猪肉和豆瓣酱炒一炒，可以消除苦味。

茨菰，水生，是很好的药食同源蔬菜。很多人把它和荸荠混淆。荸荠一般长在浅水田地里。茨菰微苦，而荸荠也叫马蹄，它比较的甜脆，这两者都比较降火。