橘皮，又叫陈皮，味辛，气温，陈久者良，能止咳化痰，理气和中，健脾开胃，是药食同源的滋补品。陈皮留白者，和诸药，升阳助胃导气而益元气。

陈皮的组成

陈皮由三部分组成：橘红、橘白、橘络。

橘红：陈皮刮去白即为橘红，有着丰富的油包，泡水后饱满亮泽，其性味与陈皮同，味苦、辛。性温，归肺脾经，能助阳气上升及助诸甘辛为用。更侧重于肺寒咳嗽，化痰止咳。

橘白：在果皮和果肉之间，呈黄白色的海绵状的薄层，内表面常有橘络的痕迹。年份浅的陈皮，白囊会有苦涩味，而10年以上的陈皮，白囊已陈化成淡棕色，则不会有苦味。具有和胃化湿、健脾消食的功效。

橘络：又名橘丝、橘筋，为芸香科植物橘的果皮内的筋络。柑肉表面就有一层橘络，而柑皮内也会粘着一层橘络。整个完整的橘络叫做凤尾橘络，而断裂散乱的叫做金丝橘络。多为淡黄白色，陈久则变成棕黄色。

留白与去白

去白的功效：散寒，燥湿，利气，消痰。用于风寒咳嗽，喉痒痰多，食积伤酒，呕恶痞闷。因为加工工艺中去除了橘络白，因此油室更加丰富饱满，晶莹剔透，薄如蝉翼，味道更加甘香醇厚，口感更加细腻绵滑，无苦涩酸楚的味道，更加耐泡。除了入药以外，更适合日常配普洱、红茶、老白茶等茶品。

留白的功效：而留白陈皮丝，加工过程中保留了橘络白，与陈皮同时加工炮制。可减少血管壁的脆性和渗透性，有防止高血压病人发生脑溢血、糖尿病人发生视网膜出血的作用。对于平时有出血倾向的人，特别是有血管硬化倾向的老年人等。留白的陈皮能够理气健脾，调中，燥湿，化痰。主治 脾胃气滞之脘腹胀满或疼痛、消化不良。湿浊阻中之胸闷腹胀、纳呆便溏，痰湿壅肺之咳嗽气喘等疾病。

三部分均有药理作用，各有侧重。

元代脾胃学说创始人李杲说：“留白则补脾胃，去白则理肺气。”

《药性赋》曰：“陈皮，味辛、苦，性温，无毒。可升可降，阳中之阴也。其用有二：留白者补胃和中，去白者消痰泄气”。

《木草正》：“陈皮，气实痰滞必用。留白者微甘而性缓，去白者用辛而性速。”

决定“去”或“留”白，主要看适合自己的食用方式。