白扁豆，性平、微温，味甘，具有健脾止泻、温胃祛湿、祛暑解毒的作用，常治疗脾胃虚弱、食少便溏、久泻痢疾、妇女带下、小儿疳积，以及夏秋季感受暑湿之邪引起的呕吐、胸闷、腹胀、泄泻等证。

《本草纲目》中记载，“白扁豆性温平，脾之谷也，止泄泻，暖脾胃。”

白扁豆Z适合脾胃虚弱的人，还有就是老年人，脾胃虚弱的也非常多，经常吃些白扁豆，特别是用大米加白扁豆煮粥，保健效果是非常不错的。

白扁豆健脾祛湿止带，白带过多的女性也可以多食。

《食疗本草》指出“患冷气人勿食”，《随息居饮食谱》中说患疟疾的人忌食。

炒扁豆

炒白扁豆经过炒制后，温性更大，健脾、止泻、暖胃的作用更加强大，可用于脾虚所致的泄泻、食欲不佳、消化不良等症状。脾胃虚寒的人群以及孩子，一般更推荐用炒白扁豆，祛湿的同时不伤脾胃。

食疗方推荐

1. 扁豆薏米瘦肉汤

材料：炒白扁豆30克，炒薏米30克，瘦肉100克。（1人份）

做法：先用清水将炒白扁豆浸泡3小时；然后将所有材料放入锅中，加入适量水；大火煮沸后改小火煲1小时。

功效：健脾祛湿。

适用人群：脾虚湿重人群，常见倦怠乏力，四肢困重，食欲不佳，大便稀溏，舌胖大，边缘有齿痕，苔白腻。

2. 白扁豆猪手汤

材料：猪蹄、姜、葱、八角、鸡精、白扁豆、盐

做法：锅中倒水，水开后下入焯过水的猪蹄，放入姜片、葱段、八角炖煮半小时；加入鸡精，炖煮10分钟后，放入清洗好的白扁豆，再炖煮20分钟；放入适量盐调味出锅即可。

功效：益肾补元。