炒菜时一些不经意的习惯，不仅会让食物营养大打折扣，有的甚至还会给健康埋下隐患。

1、水不沥干就下锅

炒菜时食材如果不沥干水分，和油接触的一瞬间剧烈迸溅，很快发生汽化，会变成很多细小的微粒，以致于PM2.5的值比油炸还高。吸入这些细小的颗粒物可能对肺造成损伤。

2、油冒烟后才下锅

油冒烟时温度一般已经达到200℃以上了，其中的维生素E、磷脂、不饱和脂肪酸等在高温后很容易被氧化，蔬菜中的营养素可能被破坏。

一般来说，五六成热的油就可以炒菜了，建议准备一根筷子伸进油里，四周有小气泡冒出来时就说明油温可以了。

3、炒完一个菜不刷锅

这样锅表面会附着油脂和食物残渣，当再次高温加热时，可能产生苯并芘等致癌物，而且也更容易粘锅。

4、做完饭立刻关油烟机

不少人做完饭后就关掉了油烟机，但其实油烟还没有完全散尽，有害物质依然存在。建议做完饭后继续开10分钟再关，油烟就大大减少了。

5、陈醋和精盐乱放

在做醋熘土豆丝，以及酸辣绿豆芽的时候可以放点陈醋调味，但是如果在炒青菜的时候就不要放陈醋了。

将青菜炒至断生再放精盐。精盐放多的话，可加入适量白糖补救。

6、炒菜随便加水

水分含量比较多的素菜可以不用放清水的。但是我们在炒土豆以及炒山药的时候，因为它们本身的淀粉含量大，在炒制三分熟时加水润锅底，就不会造成干锅现象了。

7、反复淘米

正确的做法应该是用凉水淘米，根据大米的精度来确定洗多少次。不可反复的搓揉，会把营养破坏掉。

8、放很多调料

酱油要少吃，可以用耗油代替，味精、鸡精可以适量，葱蒜那些可以吃，调味品还是尽量少吃。

9、饭菜煮太烂

一般来说，蔬菜类食物用时可少些，根茎类、肉类食物用时多些，这样才能做出软硬适中的食物，老人吃硬度适当的食物，不仅可以锻炼咀嚼能力，还能帮助肠胃更好地吸收食物中的营养。