《物理小识·煮面》：“煮面令汤清。北方用花鹻，南方用糖醋撮切面。坚韧者，以鸡卵白，或以菉豆粉。”

花碱

从蒿、蓼等草灰中提取之碱汁，和以面粉，经加工而成的固体。主要含碳酸钾、碳酸钠等无机物质，又含淀粉及蛋白质等。

现在常用在面条制作中加入碱（如纯碱（碳酸钠）或食用碱（碳酸氢钠））可以破坏面粉中的蛋白质，帮助面条形成更加细腻的结构，增加其弹性和光滑度，同时也有助于去除面粉中的酸味。

鸡清

煮面的过程中，加入鸡蛋清能够显著增加面条的筋力，使面条更加有弹性。这是因为鸡蛋清中的蛋白质能够与面粉中的蛋白质相互作用，形成更加紧密的网络结构，从而增强面条的筋道感。

‌绿豆粉

绿豆粉中含有丰富的膳食纤维，这种纤维有助于增强面条的筋道感。