《月令辑要·七月令·制蜜藕法》：“初秋，新藕，沸汤焯过，五分熟。去皮切作条。或片：每一斤，用白梅四两，汤浸取汁一大碗，候冷，浸一时许，漉出，控乾，用蜜六两，浸去卤水，别以蜜十两，慢火煎令琥珀色，放冷收之。”

白梅

为梅的未成熟果实，经盐渍而成。

将初秋的嫩藕放入沸水中烫到五分熟，然后去皮，切成条状或片状。每斤藕配四两白梅，再用一大碗冷汤浸泡两个小时后捞出，控干水分。再用六两蜜去掉卤水（白梅所含，“甘”有百味之王的美称，加入蜂蜜能中和卤味），另外用十两蜜慢慢地把藕煎成琥珀色。等冷却后，放入罐中贮存。

将莲藕腌制成为“蜜”制，能够长时间储存。