《吴氏中馈录》三和菜
《吴氏中馈录·三和菜》：“淡醋一分，酒一分，水一分，盐、甘草调和。其味得所（适当；适宜），煎滚，下菜苗丝、橘皮丝各少许，白芷一、二小片，糁（掺）菜上，重汤炖，勿令开（不打开锅盖），至熟食之。”
这种三和菜，有丝丝甜味。
什锦，顾名思义，是一种由多种食材混合而成的美食。三和菜，“和”成什锦。
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