炒面，一般将小麦、大麦、青稞等农作物磨成粉，加入盐，在锅中翻炒至金黄，装入包裹中，需要用时拿水冲开。

明·吴正伦《养生类要·开胃炒面方》：“歌曰：‘二两白盐四两姜，五斤炒面二茴香，半斤杏仁和面炒，一两甘草蜜炙黄，枸杞胡桃各半斤，芝麻等分Z为良。驻颜和血延寿等，补药之中D一方。’上各研末和匀，不拘时，白沸汤点服。”

“一口炒面一口雪”，成了抗美援朝战争那段艰难岁月的真实写照。

白沸汤

白开水。

炒

《本草纲目》：“壁土拌炒，借土气助脾”以土气补脾胃、以焦香之气醒脾胃、以黄色应脾胃、以淡味养脾胃。这里的土是按五行来论，而不是特指土这种物质。