元·朱丹溪《格致余论》：“味有出于天赋（大自然）者，有成于人为者。天之所赋者，若谷、菽、菜、果，自然冲和之味，有食人补阴之功，此《内经》所谓味也。人之所为者，皆烹饪调和之味，有致残伐命之毒，此吾子所疑之味也。”

朱震亨70岁时基本不食用盐和醋，“非真茹淡者，大麦与栗之咸，粳米、山药之甘，葱、薤之辛之类”，这些已够人体之所需了。至于他质疑的“烹饪调和之味”，现在很多人过于调味，已经食物失去了本味。多盐味厚，于健康而言不是好事。

清·江之兰《医津一筏》：“丹溪茹淡论Z得调摄之法，然阴之所生，本在五味，一味茹淡，亦恐阴气不生。予谓甘肥之味，要在淡煮，使不生痰助火，至于蔬菜，不妨加以盐豉，益其味也。”

提倡肥甘厚味，更不宜过度烹饪，以清煮为佳。如果觉得素菜无味，可以用发酵的豆鼓增加味道。豆豉是中国传统特色发酵豆制品调味料。不过与平时厨房使用的豆鼓不通，药用的为淡豆鼓。