调味的豆豉要配盐，所以“盐”与“豉”是经常连用的。

《楚辞》曰：“大苦醎酸，〔大苦，豉也。醎，一作鹹(咸)。五臣云：咸，盐也。酸，酢也。大苦咸酸辛甘，皆和之，使其味行。〕辛甘行些。〔辛，谓椒姜也。甘，谓饴蜜也。言取豉汁和以椒姜，咸酢和以饴蜜，则辛甘之味，皆发而行也。〕”《释名》“豉，嗜也。五味调和，須之而成，乃可甘嗜也。”

《齐东野语》：“史《急就篇》乃有‘芜夷盐豉'。《史记·货殖传》有'蘖曲盐鼓中答’。《三辅决录》曰：‘前对大夫范仲公，盐豉蒜果共一筒。’盖秦、汉以来始有之。”可见中国的烹调调味技术，在世界上确为遥遥领先。

这种配盐的豆豉取汁，相当于今天的豆酱油。