酸辣汤是一道传统的汉族小吃。寒冬的早晨，在早点铺饮一碗酸辣汤，浑身暖呼呼，感觉整个人从头到脚都被唤醒。

北方的酸辣汤里，通常会放木耳、鸡蛋、豆腐等等，用胡椒粉和醋调出合适的酸辣味，加淀粉勾个芡，出锅前点香油、撒香菜。

酸辣汤的中医理法

看似寻常的食材选择和调味，其实藏着深深的中医理法。辛/甘/酸的味道调和，温/平/凉的性质互补，有散有收，有补有消，有润有燥，有升有降，阴阳和合，形成了一个动态的平衡。

酸辣汤就是桂枝汤的活用。酸辣汤里的辣正对着桂枝汤里的桂枝。桂枝，味辛，取走窜之意，助卫气驱邪出表；酸辣汤里的酸正对着桂枝汤里的芍药，取调和营卫。

金克木

倪海夏讲神农本草经说：“金克木，所以辛辣的药，能够克酸味。酸辣汤就是这样子来的。放点辣，放点酸，调啊调，你如果抓不准的话，汤就越来越浓。样子不好，要加水冲淡。……所以，为什么叫酸辣汤呢，因为相克嘛”过酸伤肝，淡酸养肝，像酸辣汤，用辛辣去克制酸，达到一点平衡，就是说金克木。

禁忌

不宜多食，因辣椒辛热有毒，过食可使体内湿从热化，表现为皮肤痤疮，血压升高，痔疮加重，鼻出血等。