茯苓为多孔菌科植物茯苓的干燥菌核，多寄生于温暖干燥向阳山坡的松树下。《本草纲目》中称茯苓是由“松之神灵之气，伏结而成”。其性平味甘淡，入心、脾、肺、肾四经，能渗湿利水，宁心安神，健脾益胃，用于小便不利、水肿痰饮、便溏泄泻、心神不安、惊悸失眠等症。茯苓补而不峻，利而不猛，既能扶正，又能祛邪，故《神农本草经》将其列为上品，称之“久服安魂养神，不饥延年。”

古人称茯苓为“四时神药”，民间素有“一两茯苓一两金”的说法。

茯苓酥

《千金翼方》：“主除万病，久服延年方。取山之阳茯苓，其味甘美；山之阴茯苓，其味苦恶。拣得之，勿去皮，刀薄切，曝干，蒸令气溜，以汤淋之。其色赤味苦。淋之不已，候汁味甜便止。曝干捣筛，得茯苓三斗。取好酒大斗一石、蜜一斗和茯苓，末令相得，纳一石五斗瓮中，熟搅之百遍，密封之，勿令泄气。冬月五十日、夏月二十一日，酥浮于酒上。接取酥，其味甘美如天甘露，可作饼，如手掌大，空屋中阴干，其色赤如枣。饥食一饼，终日不饥。此仙人度荒世药，取酒封闭，以下药，名茯苓酥。”

【功效】：健脾利湿，减肥健美，延年益寿。

【主治】：脾虚湿盛型肥胖病。以体形肥胖，食少便溏、纳呆，身体困倦，舌淡苔白腻脉濡为辩证要点。

【注意】忌食米醋。

《集仙方》记载：“饵茯苓，其法取白茯苓五斤，去黑皮，捣筛，以熟绢囊盛于二斗米下蒸之，米熟即止，暴干，又蒸，如此三遍，乃取牛乳二斗和合，着铜器中，微火煮如膏，收之。每食以竹刀割，随性饱食，辟谷不饥也。”

茯苓饼

宋代文学家苏东坡很喜欢食用茯苓饼，他年过六旬仍有惊人的记忆力和强健身体，在他的《东坡杂记·服茯苓赋》中记述：“草本之类，寒暑不能棱，岁月不能败，惟松柏为然。古书言松脂流入地下为茯苓，茯苓千岁，举则为琥珀。虽非金玉，而能自完也，亦久矣。于是求之名山，屑而治之，去其脉络，而取其精华。庶几可以固形养气，延年而却老者……能安魂魄而定心志……颜如处子，绿发方目，神止气定，浮游自得”

在《与程正辅书》中记载食用自制“茯苓饼”治痔疮：“某旧苦痔疾，盖二十一年矣。……其间更食胡麻、伏苓少许取饱。胡麻，黑脂麻是也。去皮，九蒸曝白。伏苓去皮，捣罗入少白蜜，杂胡麻食之，甚美。如此服食已多日，气力不衰，而痔渐退。”

南宋时期的《儒门事亲》，对茯苓饼的制作记载稍详：“茯苓四两，白面二两，水调作饼，以黄蜡煎熟。”黄蜡即蜂蜡，虽无毒，但用来煎饼肯定不好吃，而且做的很厚。

松脂揩齿

《东坡志林》记载用松脂和茯苓刷牙方：“松脂以真定者为良，细布袋盛，渍水一日，沸汤煮，浮水面者以新竹笊篱掠取，投新水中，久煮不出者皆弃不用，入生白茯苓末不制，但削去皮，捣罗细末耳，抹匀。”并记用法：“每日，取三钱已著口中，用少熟水搅漱，仍以指如常法熟揩齿毕， 更啜少熟水咽之，仍以漱吐如常法，能牢牙驻颜乌髭也。”

茯苓粥

【材料】梗米200克，茯苓200克，白砂糖100克

【做法】将茯苓磨成细粉，加米粉、白糖加水适量，调成糊，以微火在平锅里摊烙成薄饼即可

【用法】可经常吃或佐食

【效用】健脾补中，宁心安神。适用于气虚体弱所致的心悸、气短、神衰、失眠以及浮肿、大便溏软等。

李时珍谓：“茯苓粉粥清上实下”。常吃茯苓粥，对老年性浮肿、肥胖症，以及预防癌肿，均有好处。

茯苓霜

“茯苓霜”是由茯苓加工而来的，其炮制方法是将鲜茯苓去皮，除杂质，浸泡，蒸熟，为末，晒粉。因茯苓粉末色白如霜，质地细腻，故得此名。茯苓霜有滋补健脾、培补正气、养颜美容等功效。《红楼梦》对“茯苓霜”的服用方法亦有详细介绍：“D一用人乳和着，每日早起吃一钟，Z补人的；第二用牛奶子；万不得，滚白水也好。”