绿豆皮和肉，寒凉属性不同

绿豆的寒性主要集中在外皮，起“清热”的作用。《本草纲目》提到“藏器曰︰用之宜连皮，去皮则令人小壅气，盖皮寒而肉平也。”壅气，憋气、肚子胀气。

所以，脾胃虚寒者煮绿豆汤时，可以选去皮绿豆，这样可以缓和整个汤的寒性。还可以搭配一些性温、性平的食材，例如粳米或南瓜等一起食用。

绿豆皮，清热消疹

绿豆皮，又名绿豆衣。《本草纲目》记载“豆皮:甘、寒、无毒。「主治」豆皮：解热毒，退目翳。”

《冯氏锦囊秘录》曰：“绿豆粉所禀气味，与绿豆同，味甘凉无毒，凉诸热。益气，解酒食诸毒。治发背痈疮，及汤火伤灼。”把绿豆（连皮）磨成粉，身上起热痱的时候，用绿豆粉扑上去，皮疹好得快。绿豆的皮可谓“以皮治皮”，Z善于清除体表的“热邪”。

夏天起痱子，或吃了太多“上火”的食物，脸上冒痘痘，身上起毛囊炎的时候，清热发表的绿豆汤（连皮）也一样有“消疹”的作用。

中医里还有一道“扁鹊三豆饮”，便是用绿豆配上黑豆、赤小豆和甘草，在小孩子发热伴有出疹的时候喝，可口又Y效。或者是熬绿豆汤时兑入金银花水，可以加强清热消疹的作用。