清王之春《椒生随笔·北人好食葱蒜》：“南人恶食葱蒜，北人好食葱蒜，土性然也。而葱蒜亦以北产为胜。直隶（河北）、河南、山东等省无论富贵贫贱之家，每饭必具。最可恨者，车夫与剃头匠耳。赵瓯北舒城旅店题壁诗有云：“汗浆迸出葱蒜汁，其气臭于牛马粪。”盖亦深疾之也。今以二八女郎偶一吹气，不可向迩（靠近），颇有西子不洁之叹。”

北方人，尤其士山东人以生食葱蒜为嗜好，几乎达到了每饭必备的程度。别的地方的人深恶痛绝吃葱蒜时嘴里发出的味道，才有了上文中的戏虐之词。尤其对于车夫与剃头匠这样的服务行业从业者来说，这个气味更为致命。对于劳力们来说，大量汗液流失，易饿又疲倦，饼卷大葱即美味又可以节约吃饭时间用来耕作，非常方便。再配上大碗茶，一顿饭就齐活了。

《本草纲目》：“五荤即五辛，为其辛臭昏神伐性也。炼形家以小蒜、大蒜、韭、芸薹、胡荽为五荤；道家以韭、薤、蒜、芸薹、胡荽为五荤；佛家以大蒜、小蒜、兴渠、慈葱、茖葱为五荤，兴渠即阿魏也。”可见，葱蒜都在五辛之列。