香椿是季节性很短的一种蔬菜，被称为“树上蔬菜”。鲜嫩正当时。

清李渔《闲情偶寄》：“才能芬人齿头颊者，香椿头是也。”对香格更是推崇备至。清薛宝辰《素食说略》：“香椿以开水焯过，用香油、盐拌食之甚佳。与豆腐同拌，亦佳，清香而馥。”

香椿不仅是美味佳蔬，而且还是一味良药。根皮、叶、嫩枝及果均可入药。香椿芽性凉，味苦平。清热解毒，健胃理气，杀虫固精，美容美颜。

香椿拌豆腐

内脂豆腐，香椿150克

内脂豆腐取出放入盘中用清水冲洗一下，切成大块儿；

香椿洗净焯水，变绿后过凉水捞出，切成末放入碗中，加入盐、生抽和剁椒；

倒入少许温水搅拌均匀，将拌匀的香椿倒入内脂豆腐，拌匀即可。