俗语说“春吃芽、夏吃瓜、秋吃果、冬吃根”。花椒芽，不仅口感鲜美，营养丰富，还具有丰富的药用价值。有温中散寒、杀虫解毒、消肿止痛的功效。

花椒芽的食用历史悠久，早在《诗经》中就有“椒聊之实，藩衍蕃衍”的记载。

由于花椒芽含有香樟素，小毒，不可过量食用，建议焯水后食用。

嫩花椒芽炒鸡蛋

嫩花椒芽40克、鸡蛋4个；植物油40克、清水4小勺、盐2克

花椒芽清净焯水后切丝。鸡蛋打入碗内，调入清水4小勺，反复搅打均匀。调入盐2克，下入切好的嫩花椒芽，调拌均匀。

铁锅上灶，先空烧一会儿，锅温上来后倒入植物油40克，晃动铁锅把锅面滋润彻底了。见到植物油微微冒烟，立即把调配好的花椒芽鸡蛋液倒入锅内。用长筷子快速划散，翻炒成浅金黄色的鸡蛋块，立即停火。趁热装盘。