城中桃李愁风雨，

春在溪头荠菜花。

——宋·辛弃疾

荠菜，被誉为“菜中甘草”，味甘，性平，凉，有健脾利湿、凉肝健胃、清热明目、降压通便的作用。《本草纲目》中，将其称之为“护生草”：“释家取茎作挑灯杖，可辟蚊、蛾，谓之护生草，云能护众生也。”

荠菜从古到今都备受欢迎。早在《诗经·谷风》中就有“谁谓荼苦，其甘如荠”的记载。

荠菜是野菜中的珍品。以其嫩茎叶作蔬菜食用，其味清香鲜美，含有多种氨基酸，其中谷氨酸的作用和味精相同。吃法也很多，荤素烹调均可，如清炒、煮汤、凉拌。荠菜饺子、荠菜馄饨、荠菜包子、作春饼及荠菜豆腐羹等。

简单鲜美的定是荠菜豆腐羹，堪称春季养肝的“黄金组合”。

1. 荠菜洗净后切碎；

2. 豆腐切成丝，焯水去除豆腥气；

3. 肉丝加葱姜末、料酒、盐、干淀粉拌匀，腌制15分钟：

4. 炒锅烧热，倒入油烧热，下肉丝煸炒至变色盛出；

5. 另起锅烧油，下荠菜末煸炒变色，加入一碗高汤或清水烧开；

6. 下煸炒后的肉丝和豆腐丝，调入盐和鸡精，烧开后用水淀粉勾芡，淋几滴香油即可。