麦冬果实在未成熟时，为黑蓝色。颜色从黑蓝到靛蓝，主要是果实中花青素的结构变化和含量波动。青素是一种水溶性色素，可以随着cell液的酸碱改变颜色。cell液呈酸性则偏红，cell液呈碱性则偏蓝。

麦冬，又称称麦门冬、沿阶草。味甘、微苦，性微寒。养阳生津、润肺清心。《神农本草经》：“主治心腹结气，伤中，伤饱，胃络脉绝，羸瘦，短气。”列为上品。

《本草乘雅》：“麦门冬，叶色尝青，根须内劲外柔，连缀贯根上，凌冬不死，随地即生。……其气象生成，及命名之义，能转春为夏，使肾通心，但力量不阔大，如有守有养，贞静宁谥，和润舒徐之君子也。……三冬闭藏，而阴阳互根之妙。麦则独贞其窍，故处秋冬之时，能行春夏之令，以降入为升出者也，故名麦门冬。……四季长生，中内坚劲，气味甘平，具土德性，当判入脾，脾之脾药也。色白属金，脾之肺药也。似脉属火，脾之心药也。不凋属水，脾之肾药也。长生属木，脾之肝药也。所谓一藏之内，具五藏焉。”

经典方

加五味、人参三者同煎，名生脉散。

益气生津，敛阴止汗。

药膳

麦冬粥

麦冬15克，粳米50克。

将麦冬加水煮米成粥，早晚当饭食。食时可加少许糖调味。

润肺止咳。适用于肺燥干咳无痰等症。

麦冬竹叶粥

麦冬30克，炙甘草10克，竹叶15克，粳米100克，红枣6枚。

将麦冬、炙甘草、竹叶水煎取汁，入粳米、红枣共煮粥。

清热解暑、益气和胃。适用于暑热口渴、气短乏力、不思饮食等症。

麦冬莲子汤

麦冬、莲子各12克、冰糖适量。

上述品种加水炖后，代茶饮。

用于慢性咽炎。