古人将沸分很多种，比如糜沸、星沸、豪杰沸、云沸、蟹目沸等。

蟹目沸

即水初沸。形容水初沸时所泛起的小水泡，像螃蟹的眼睛一样大小。

如《千金要方》胶蜡汤：“产后下痢：阿胶，蜡，当归，黄连，黄柏，陈廪米。上(口父)咀，以水8升，煮米蟹目沸，去米纳药，煮取2升，去滓纳胶、蜡令烊，分4服。1日令尽。”《千金方衍义》解方：“峻投连、柏以坚肠胃之崩迫，归、胶以滋营气之虚躁，蜂蜡以安脓血之绝伤，陈米以资胃气之敷化。”

煮茶之沸

陆羽《茶经》提出“三沸之水”：“其沸如鱼目，微有声，为一沸。边缘如涌泉连珠，为二沸。腾波鼓浪，为三沸。”煮到一沸即水面泛泡如鱼目时，大概和蟹目沸差不多。

煎药之沸

古代煮药往往都是用柴，当中药煮沸快要溢出时，需要揭盖防止溢出，待温度下降，又重新将盖子盖上，这样一次叫做“一沸”。

《医学衷中参西录》：“大凡煎药，其初滚Z易沸。煎至将滚时，须预将药罐之盖敞开，以箸（筷子）搅之。迨（等到）沸过初滚，其后仍沸，敞盖煎之无妨；若不沸者，始可盖而煎之。”因为“盖险急之证，安危止争此药一剂。设更诿之仆婢，将药煎沸出，复不敢明言，则误事多矣。”当治疗非常危险紧急的病症时，煮沸溢出药液就会使整副药的效果大打折扣。

煎药有法

《寿世青编》对煎药的火候、器具做了论述：“火有文武。从容和缓，不疾不徐，文火也。恐炽焰沸腾，则药汁易涸，气味不全耳，并用纸蘸水封器口煎之。如煎探吐痰饮之剂，当用武火，取其急速而发吐之也。慎煎器。必用砂铫瓦罐。如富贵家，净银之器，煎之更妙。切忌油秽腥气，铜、锡、铁锅。或煎过他药者，必涤洁净。器口用纸蘸水封之。慎煎药之人。有等鲁莽者，不按水火，率意煎熬，或药汁太多而背地倾藏，或过煎太少而私搀茶水，供应病患，惟图了事。”

煎制得人

《古今医统大全》：“药饵既以合正，煎制亦须得人。”古代的医生，为他人治病，所开之方药必须经过自己亲自熬制，或者在旁边叮嘱照看才可放心。即使不能亲为，“煎制必亲信之人。” 

《汤液本草》讲“汤液煎造”：“病患服药，必择人煎药。能识煎熬制度，须令亲信恭诚至意者煎药，铫器除油垢、腥秽。必用新净甜水为上，量水大小，斟酌以慢火煎熬分数。用纱滤去渣，取清汁服之”

不负责任的煎药人员可能不按医嘱进行操作，影响疗效。

现今，委托代煎，是患者和医生同时将信任交给了煎药人员。煎药人员，切不可掉以轻心，否则轻者贻误病机，重则戕害生命。有条件的话，还是建议在家自煎，但也需要格外小心，把关好汤剂入口前的Z后一道程序。